La cocina senegalesa es, entre todas las de los países africanos,la que sin duda está más influenciada por las tradiciones culinarias
extranjeras, especialmente en Dakar, capital multicultural, abierta
al exterior, atraída siempre por la novedad y dispuesta a diversificar
su alimentación como signo de modernidad.
Senegal tiene la reputación de ser el país dónde se dispone
de la mejor cocina de África del oeste. El arroz es el alimento
básico usado en la cocina senegalesa, pero a partir de él se
preparan los más elaborados y suculentos platos. Dicen que el
mejor arroz que se puede comer en Senegal, es el que proviene
de la región de Casamance. En la cocina senegalesa, hay una
gran variedad de salsas que condimentan carnes y pescados.
Igual que la cocina del país vecino, Gambia, es de una gran
densidad y consistencia, la razón es bien simple, los platos han
de ser ante todo nutritivos. La comida típica en Senegal, se
compone normalmente de un solo plato, en el que encontraremos
cereales (arroz o bien mijo), carnes, pescados, aceites, verduras
y especias.
Algunas de las especialidades de la cocina senegalesa son,
el Tiéboudienne que es considerado el plato nacional y que es
arroz acompañado de pescado y legumbres; el Yassa au poisson
(arroz con pescado) o au poulet (arroz con pollo).
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